Menu Gastronomique & Dégustation

La Carte

Une interprétation contemporaine de la haute cuisine française, portée par des produits d'exception, une créativité mesurée et un service précis, dans l'atmosphère feutrée de Lieu Select.

Chaque menu est imaginé pour accompagner l'expérience globale du restaurant, y compris nos soirées poker offline, proposées exclusivement comme divertissement social sans mise d'argent, sans gains financiers et sans activité de jeu d'argent.

Signature Lieu Select

Un voyage en plusieurs temps, pensé comme une promenade sensible entre textures, cuissons et associations aromatiques, autour d'ingrédients de saison issus de producteurs français triés sur le volet.

Le menu dégustation célèbre les produits du moment : légumes anciens rôtis, poissons de petits bateaux, viandes maturées avec précision, herbes aromatiques fraîches et sauces montées minute. Chaque séquence est équilibrée pour alterner fraîcheur, rondeur et intensité.

Le chef compose chaque jour les assiettes en fonction des arrivages. Les convives peuvent signaler leurs préférences, allergies ou restrictions alimentaires afin d'adapter le parcours tout en conservant la cohérence et l'élégance de l'expérience.

Les entrées de Lieu Select invitent à la découverte : fines tartes de légumes de saison, poissons marinés à cru, bouillons clairs infusés aux herbes, ou encore préparations tièdes relevées par des condiments acidulés et des huiles parfumées.

Chaque assiette joue sur les contrastes de textures – croustillant, fondant, velouté – pour éveiller le palais sans le saturer, et préparer harmonieusement la suite du repas.

Les propositions évoluent régulièrement en fonction du marché, tout en conservant la même exigence de produit et de précision des assaisonnements.

Les plats principaux mettent à l'honneur des viandes d'exception sélectionnées pour leur origine et leur maturation, des poissons issus de la pêche responsable, ainsi que des légumes biologiques provenant de maraîchers locaux.

Les cuissons sont millimétrées – à la braise, poêlées, rôties, nacrées – et accompagnées de sauces, jus corsés et beurres montés travaillés comme de véritables signatures de la maison.

Chaque plat peut être accompagné d'une suggestion de vin au verre ou d'un accord sur mesure élaboré par notre sommelier.

Les desserts de Lieu Select privilégient la pureté du goût : fruits de saison, chocolats grands crus, vanilles et épices sélectionnées, travaillés dans des compositions graphiques et aériennes.

Une attention particulière est portée à la légèreté des crèmes, mousses et sorbets pour conclure le repas sur une sensation de fraîcheur, jamais de lourdeur.

Nos desserts peuvent être accompagnés de vins moelleux, de digestifs raffinés ou d'un café soigneusement sélectionné, à découvrir sur la carte des vins & cocktails.

Notre cuisine de saison repose sur des arrivages quotidiens : légumes gorgés de soleil, herbes cueillies le matin, poissons de criée, viandes et volailles élevées dans le respect du bien-être animal.

La carte change régulièrement afin de proposer des assiettes toujours pertinentes, ancrées dans le moment et fidèles à notre vision d'une gastronomie durable.

Nous travaillons en circuits courts avec des partenaires régionaux engagés dans une démarche responsable, afin de limiter notre impact environnemental sans jamais transiger sur la qualité.

Les créations végétariennes mettent en lumière la richesse des légumes de saison, des céréales anciennes et des herbes aromatiques. Les cuissons – braisées, rôties, fumées ou marinées – confèrent profondeur et complexité aux assiettes, sans recours à la viande ou au poisson.

Ces propositions peuvent se décliner en menu dédié ou s'intégrer dans le menu dégustation sur simple demande lors de votre réservation.

Notre sommelier propose différents accords mets & vins autour du menu dégustation ou de la carte : sélections classiques des grandes appellations françaises, découvertes de vignerons confidentiels, ou parcours sans alcool à base d'infusions, jus et fermentations maison.

Chaque verre est choisi pour prolonger la texture d'un plat, en révéler l'aromatique ou créer un contraste subtil, toujours au service de l'équilibre général du repas.

Retrouvez le détail des références et des cuvées disponibles sur la page dédiée : Carte des Vins & Cocktails.

La carte de cocktails signature s'inspire des classiques parisiens – martinis, spritz, highballs – revisités avec des sirops maison, des liqueurs infusées sur place et des amers subtils. Chaque création est pensée pour accompagner l'instant : apéritif en douceur, soirée entre amis ou moment plus confidentiel.

Des propositions sans alcool travaillées avec la même exigence sont également disponibles : infusions glacées, mocktails complexes, jus pressés minute.

Ces cocktails constituent un prélude idéal à nos soirées poker offline, qui restent exclusivement des expériences sociales et conviviales, sans aucune mise d'argent ni récompense financière.

Le menu enfants gourmets a été imaginé pour initier les plus jeunes à la gastronomie dans une version accessible et ludique : portions adaptées, dressages colorés, saveurs nettes mais douces, sans jamais renoncer à la qualité des produits.

Les assiettes se composent de viandes ou poissons soigneusement sélectionnés, de garnitures végétales équilibrées et de desserts imaginés comme de véritables petites signatures pâtissières.

Notre équipe reste à l'écoute des familles pour adapter les préparations aux préférences et besoins spécifiques des enfants.

Du premier contact lors de votre réservation à la dernière tasse de café, notre équipe veille à chaque détail : rythme du service, adaptation des portions, conseils personnalisés sur les vins, cocktails et menus.

Pour les événements privés et les expériences VIP, le menu peut être intégralement personnalisé en fonction de vos attentes : séquences supplémentaires, options végétariennes ou sans alcool, intégration d'une animation culinaire au sein de la soirée.

Le restaurant offre une atmosphère chaleureuse et feutrée : nappes impeccables, verrerie cristalline, bougies, lumières tamisées et palette de couleurs inspirée des maisons de haute couture parisiennes.

Les tables sont agencées pour préserver l'intimité des conversations, que vous dîniez en tête-à-tête, en famille ou dans le cadre d'une soirée entre amis autour de nos expériences gastronomiques et de nos soirées poker offline.

Notre chef se tient à votre disposition pour toute demande liée aux allergies, intolérances ou régimes spécifiques (sans gluten, sans lactose, végétarien, etc.). Les menus peuvent être ajustés tout en préservant la cohérence du parcours et l'expérience culinaire haut de gamme.

Nous vous invitons à préciser ces informations lors de votre réservation via notre page Réservations ou auprès de notre équipe afin que tout soit anticipé en amont de votre venue.

Tous nos plats sont élaborés à partir de produits issus de circuits courts et de partenaires régionaux – maraîchers, pêcheurs, éleveurs, artisans – partageant notre vision d'une cuisine responsable.

Cette exigence se retrouve également dans la sélection des vins, des boissons sans alcool et dans l'approche globale du restaurant, qu'il s'agisse du dîner, des événements privés ou des soirées poker offline proposées comme divertissements sociaux sans aucune dimension de jeu d'argent.

Les soirées poker offline organisées à Lieu Select utilisent exclusivement des jetons symboliques sans valeur monétaire. Aucune mise d'argent, aucun gain financier, aucune récompense pécuniaire ni pari n'y sont associés : il s'agit uniquement d'une expérience conviviale encadrée par nos équipes.

Prêt à réserver ?

Menu dégustation, accords mets & vins, expériences végétariennes ou cocktails signature : nos équipes vous accompagnent pour imaginer un moment sur mesure.

Menu Dégustation

Exploration gastronomique en 6 ou 8 services

Entrées délicates

Entrées – L'art du prélude

Plats Principaux

Créativité & excellence culinaire

Desserts & douceurs

Desserts élégamment dressés

Cuisine de Saison

Une carte en mouvement

Expériences végétariennes

Menus et assiettes végétariennes

Menus Accords Mets & Vins

Accords signatures

Signature Cocktails & Apéritifs

Cocktails signatures & créations sans alcool

Menu Enfants Gourmets

Créativité, équilibre & produits nobles

Service sur mesure

Une équipe dédiée à votre moment

Ambiance élégante

Tables dressées comme une scène

Allergènes & régimes spéciaux

Menus personnalisés

Engagement local & durable

Une carte construite avec nos partenaires

Composez votre expérience Lieu Select